Gewünscht hat sich dieses Gericht bei meiner Aktion Wunschkochen die Jacqueline aus Basel-Gundeldingen. Streifen der Abschnitte von Pfannkuchen in Tomatensauce. Aus den schönen Rechtecken gibts Cannelloni. Später. Die Tomatensauce natürlich nicht irgendeine Tomatensauce, sondern die Tomatensauce. Versetzt mit leicht confierten Tomatenfilets, gewürzt mit Oregano, Piment d’Espelette und Orangenschale. Kein Basilikum, ich hab gern Ordnung in den Aromen auf dem Teller und die Grossmütter hatten auch keinen Basilikum. Ich habe mir alle Mühe gegeben, den Kochkünsten der Grossmutter von Jacqueline gerecht zu werden, hier das Rezept (2 P.):
Zutaten:
für den Pfannkuchenteig (CH: Omelettenteig):
300 g Halbweissmehl gesiebt
4 dl Milch/Wasser 1:1
3 Eier (62g)
2 Tlf. Salz
2 Elf. Olivenöl
Kochbutter
für die Tomatensauce:
4 gute (gute!) Tomaten
1 Dose Pelati Tomaten, ganze
Oregano getrocknet (erhalten von Bürokollegin Polixenia, einst aus Griechenland mitgebracht, immer noch besser als mein letztjähriger)
Piment d’Espelette der hier seinen ersten Einsatz erlebt (erhalten von Frau B. aus P., einer bekannten Food-Bloggerin. Herzlichen Dank fürs Paket !)
Orangenschale gerieben (erhalten von Frau L. aus unserem Tiefkühler)
Salz, Pfeffer
1 Tlf. Aceto Balsamico vom Guten
2 Elf. Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung
für die Pfannkuchen:
(1) Zutaten (ohne Butter) in der genannten Reihenfolge in die Rührschüssel einer Küchenmaschine vorlegen und mit den Schwingbesen 10 Minuten lang schlagen. Der Teig muss glatt sein.
(2) 2 grosse beschichtete Bratpfannen jeweils mit wenig Bratbutter ausreiben, je 1 Suppenschöpfer Teig verteilen, dünn und gleichmässig verlaufen lassen und bei moderater Hitze gelb backen, einmal wenden und zweite Seite ebenfalls ausbacken. Die gebackenen Pfannkuchen auf einem vorgewärmten Teller aufeinander legen, mit Deckel oder Teller zudecken. Gibt 8 Pfannkuchen. Aus den Rondellen Rechtecke für 8 Canelloni ausschneiden und beiseitelegen, die Abschnitte aufrollen und in 1 cm breite Streifchen schneiden. Warmstellen.
für die Tomatensauce:
(3) Tomaten schälen (oder mit kochendem Wasser enthäuten). Filets herausschneiden, Gelee, Kerne und Häute in eine Pfanne geben. Die Filets auf einem Backblech salzen und mit wenig Puderzucker überstäuben und 30 Minuten bei Umluft bei 100°C confieren. Nicht zu stark, sie sollen nicht ausdörren, nur etwas Wasser abgeben.
(4) Pelati abtropfen lassen, die festen Anteile zu den Tomatenresten geben, mit dem Rührlöffel zerstossen und ca. 10 Minuten leise kochen lassen.
(5) Den Tomatenbrei in eine zweite Pfanne sieben um die Kerne und Häute wegzubekommen.
(6) Evtl. noch etwas einkochen, so dass eine dickliche Tomatensauce entsteht. Abwürzen mit Salz, Pfeffer, 1 Elf. Balsamico, 1-2 Msp. Espelette, 1/2 Tlf. Orangen-abrieb (= etwa 1/4 Orange) und Oregano.
(7) Die Tomatenfilets dazugeben und kurz aufwärmen.
Anrichten
In 2 tiefe Suppenteller zuerst einen Teil der Tomatensauce mit den Filets vorlegen, die Pfannkuchenstreifen verteilen, den Rest der Tomatensauce zugeben. Wenig Parmesan drauf reiben.
Anmerkung
Vermutlich nicht ganz so, wie es die Grossmutter den Kindern vorgesetzt haben mag. Trotzdem: Frau Jacqueline, Zufrieden ??
Im guten, alten Fülscher-Kochbuch gibt es noch eine Variante: Fastenkutteln mit Käsecreme. Da werden die Pfannkuchenstreifen in einer Auflaufform mit Eierguss gratiniert.
Die Canneloni-rechtecke hab ich mit aufgetauter Salsa Bolognese gefüllt, mit etwas Tomatensauce und Besciamella umgossen. Das ergibt eine zweite Mahlzeit am nächsten Tag. 1xKochen, 2xEssen, 2xPosts. Rationell.