Artischocken mit Sauce Béarnaise

Seit einigen Wochen ist die grosse, grüne, runde Camus de Bretagne Artischocke wieder auf dem Markt. Das dortige milde, durch den Golfstrom beeinflusste Klima begünstigt den Anbau dieser wärmeliebenden Pflanze. Eigentlich sind die Artischocken erst mit Katharina von Medici 1533 nach Frankreich gekommen und waren dort über Jahrhunderte ein vornehmes Luxusprodukt. Ich hab sie gerne mit Vinaigrettes oder, damit diese auch wieder mal zum Zuge kommt, mit einer Sauce Béarnaise. Klassisch. Unspektakulär. Aber gut. zum Rezept:

Zutaten
2 grosse Artischocken (für 2 Personen)
Sauce Béarnaise (Rezept siehe Sauce Béarnaise, Menge reicht gerade für 2 Artischocken)

Zubereitung
(1) Stielende mit einem kräftigen Messer abschneiden, so dass die Distel waagrecht steht. Unschöne Blätter abreissen, die äussersten Blattspitzen mit einer Schere stutzen, unter fliessendem Wasser abspülen und sofort Zitronensaft auf die Schnittstellen streichen. (oder in ein kleines Becken mit Wasser legen, in welchem eine Messerspitze Ascorbinsäure (Vitamin C) aufgelöst ist.
(2) In viel gesalzenem Wasser während ca. 40-50 Minuten garen (Garprobe mit Nadel).
(3) Die Béarnaise-Reduktion soweit vorbereiten, dass nur noch der finish mit der Zugabe der Eigelbe und der Butter fehlt.
(4) Die Artischocken herausnehmen, die innersten Blütenblätter herausziehen und das Heu mit Hilfe eines Parisiennes-Ausstechers vollständig herauskratzen. Warm stellen.
(5) Béarnaise fertigstellen und in die Artischocken einfüllen.

Anmerkung
Zum Essen die Blätter ringsum abzupfen, das fleischige Blattende in die Sauce tauchen und abschlotzen. Sind alle Blätter weg, kommt der Boden mit der verbliebenen Sauce dran.