In der warmen Jahreszeit esse ich immer wieder gerne den klassischen Bohnensalat, der vor vielen Jahren in Rom im “Er fagiolaro” an der Via dei Pastini, direkt hinter dem Pantheon, im Angebot stand. Eine einfache Keller-Pinte, die nicht ausschliesslich, aber doch mehrheitlich Bohnen-gerichte auf der Karte hat und sogar noch heute existiert. Zum Bohnensalat gibts separat servierte Dosen-Thonfilets oder Fleisch-pastetchen, je nach Stand des Restenabteils im Kühlschrank. zum Rezept:
Zutaten
250 g gemischte Bohnen, gleich grosse Sorten wie etwa: Cannelli, Red Kidney und Borlotti.
1 Handvoll grüne Bohnen aus dem Tiefkühler oder frisch
1 kleine, rote Salatzwiebel
2 Zweige frisches oder tiefgekühltes wildes Bohnenkraut (Pfefferkraut, Sarriette)
1 Peperoncino in feine Streifen geschnitten
12 schwarze Oliven, entsteint, der Länge nach halbiert
für die Sauce:
je 3 Elf. natives Olivenöl, Balsamicoessig, Rotwein
Zubereitung
(1) getrocknete Bohnen über Nacht in viel gesalzenem Wasser (1 Elf. Salz) einweichen. Wasser abschütten, durch frisches Wasser ersetzen, 1 Zweig Bohnenkraut zugeben, salzen und 20-30 Minuten weichkochen (al dente).
(2) Ein Zweig Bohnenkraut fein hacken, zu den Bohnen geben, noch warm mit der Sauce übergiessen und 1 Stunde marinieren lassen.
(3) grüne Bohnen in kochendem Salzwasser blanchieren bis sie al dente sind. In kaltem Wasser abschrecken. Quer halbieren.
(4) grüne Bohnen, Oliven, Zwiebeln und Peperoncino am Schluss zu den marinierten Kernen mischen, salzen, pfeffern und servieren.