Fenchelsuppe. Köstliches Suppenrezept aus Elfie Castys Kochbuch “Mit einer Prise Leidenschaft“, nachgekocht von Frau L. passend zum wieder etwas kühleren Wetter. Der Anisgeschmack des Fenchels wird mit einem Schuss Pernod verstärkt. Gemüse-crèmes lassen sich einfach und rasch zubereiten und schmecken erst noch gut. Somit wäre der Kaufpreis des Buches bereits amortisiert. zum Rezept:
Zutaten
300 g Fenchel
1 Elf. Butter
5 dl Gemüsebrühe
2 Elf. Rahm geschlagen
1 Elf. Pernod (Die paar Tropfen im Originalrezept haben wir aufgerundet, wir lieben Anis)
Salz, Cayenne
Zubereitung
(1) Fenchel rüsten und in feine Scheiben schneiden, Fenchelkraut zerzupfen.
(2) Fenchelscheiben in der aufschäumenden Butter kurz anziehen lassen, mit soviel Brühe ablöschen, dass das Gemüse eben bedeckt ist und bei kleiner Hitze weichgaren.
(3) Im Mixer fein pürieren, durch ein feines Drahtsieb streichen, ggf. mit restlicher Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
(4) Zurück in die Pfanne geben, mit Salz und Cayenne würzen und den geschlagenen Rahm vorsichtig unterrühren. Am Schluss mit Pernod parfumieren.
Anrichten
In Suppentassen. Das Fenchelkraut aufstreuen.