Wurst-Käsesalat wird wie andere einfache Dinge meist unterschätzt. Dem Biergarten zugewiesen. Dabei liegt dessen Raffinesse gerade in seiner Einfachheit, vorausgesetzt die Qualität der Zutaten stimmt. So ist es nicht verwunderlich, dass sich Spitzenköche jeden Sommer wieder mit diesem Thema befassen. In jüngster Zeit wieder Karl-Josef Fuchs in Nachgesalzen mit comments die sich wesentlich interessanter lesen als die vergangenen Nachrichten von der G-7-Konferenz. In der “NZZ am Sonntag” vom 27. Mai 2007 meldet sich Stefan Wiesner vom Gasthof Rössli in Escholzmatt zu Wort. Der verschlossene Tüftler aus dem Entlebuch, Erfinder der geräucherten Schneesuppe und anderer skurriler Einfälle, präsentiert einen witzigen Wurst-Käsesalat mit Apfelwürfeln, Baumnüssen und Lindenbaumblättern. Da ein solcher Baum vor unserm Hause steht, der Nachschub für die nächsten 50 Jahre somit gesichert ist, ein Grund mehr, das Rezept auszuprobieren. Wer Zeit hat, kann sich das Video des Schweizer TV anschauen (link im Abschnitt Reise zu den 4 Jahreszeiten) um zu sehen, wie Stefan Wiesner Schnee räuchert. Verrückt ? Genial ? zum Rezept:
Zutaten (2 Personen)
2 gute Cervelats, geschält, halbiert, geschnitten (notfalls die fade Lyoner-Wurst)
60 g Alpkäse, möglichst gereift: ich nehme Sbrinz, 18 Monate alt, in Streifen gehobelt
40 g Apfelwürfel mit Schale
20 g geröstete Baumnüsse, grob zerbrochen
1 Rote Zwiebel in feine Ringe geschnitten
1 Handvoll Lindenbaumblätter, junge Triebe, gewaschen, gezupft oder geschnitten. Wiesner empfiehlt die zarteren Blätter der Sommerlinde. Keine Ahnung ob unsere Linde eine Sommer-, Winter- oder einfach eine ordinäre Schweizer Linde ist. Mal schauen.
für die Sauce:
Baumnussöl, K-J. Fuchs hält eher auf Sonnenblumenöl, Ich habe weder noch und nehme 4 Elf. Olivenöl, Apfelessig aus der Barrique: ich nahm 3 Elf. einer Mischung aus gewöhnlichem Obstessig und Apfelbalsam (schon wieder von Gölles).
Fleur de sel
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
ähhm…wie man eben einen Wurstsalat zubereitet. Wurst und Apfelstücke gut mit dem Dressing mischen. Rest dazu geben.
Anmerkungen
Die Linde vor dem Hause war doch eher die zähere Winterlinde. So skurril die Lindenblätter erscheinen mögen, sie haben in diesem Salat was für sich. Ist es der krautige Geschmack oder der taktile Auftritt ? Ein sehr guter Wurstsalat ! Wer keine Linde vor dem Haus hat, der nehme Allerwelts-Rucola und höre sich dazu Franz Schuberts Vertonung des wunderschönen Liedes “Der Lindenbaum” aus der Winterreise an:
Am Brunnen vor dem Tore,
Da steht ein Lindenbaum;
Ich träumt in seinem Schatten…usw.
aber bitte nicht von dem pathetisch-deklamatorischen Fischer-Dieskau oder schlimmer noch, von den Fischer-Chören, sondern von Thomas Hampson herzergreifend gesungen ! (link auf seine homepage mit andern Audio-clips). Auweia, das war jetzt ein grosser Sprung vom Wurstsalat auf die Winterreise.
Wurst-Käsesalat wird wie andere einfache Dinge meist unterschätzt. Dem Biergarten zugewiesen. Dabei liegt dessen Raffinesse gerade in seiner Einfachheit, vorausgesetzt die Qualität der Zutaten stimmt. So ist es nicht verwunderlich, dass sich Spitzenköche jeden Sommer wieder mit diesem Thema befassen. In jüngster Zeit wieder Karl-Josef Fuchs in Nachgesalzen mit comments die sich wesentlich interessanter lesen als die vergangenen Nachrichten von der G-7-Konferenz. In der “NZZ am Sonntag” vom 27. Mai 2007 meldet sich Stefan Wiesner vom Gasthof Rössli in Escholzmatt zu Wort. Der verschlossene Tüftler aus dem Entlebuch, Erfinder der geräucherten Schneesuppe und anderer skurriler Einfälle, präsentiert einen witzigen Wurst-Käsesalat mit Apfelwürfeln, Baumnüssen und Lindenbaumblättern. Da ein solcher Baum vor unserm Hause steht, der Nachschub für die nächsten 50 Jahre somit gesichert ist, ein Grund mehr, das Rezept auszuprobieren. Wer Zeit hat, kann sich das Video des Schweizer TV anschauen (link im Abschnitt Reise zu den 4 Jahreszeiten) um zu sehen, wie Stefan Wiesner Schnee räuchert. Verrückt ? Genial ? zum Rezept: