Auch botanisch wenig erfahrene Leser werden bemerkt haben, dass das Bild keinen Waldmeister, sondern gewöhnlichen Kopfsalat zeigt. Was man nicht sieht, aber riecht (Nase an den Bildschirm halten): der Kopfsalat ist mit einem Waldmeister-Dressing angemacht. Ein angenehmes Aroma, an einem Kopfsalat unerwartet, überraschend effektvoll. Waldmeister (Quelle: Wiki) findet man zwischen April-Juni an schattigen Stellen in Nadel- und Buchenwäldern. Waldmeister ist ein dominanter Bursche. In meinem Rezept wird das Waldmeister-Aroma mit Pflanzenöl extrahiert und die Salatasauce damit angemacht. Waldmeister verdankt sein Aroma dem Inhaltsstoff Cumarin, das in der Pflanze glykosidisch (an einen Zucker) gebunden, vorliegt. Beim Welken oder durch Überfrieren wird das Cumarin freigesetzt und das Aroma dadurch intensiviert. Das nützen wir für den Salatdressing aus. Zum Rezept:
Zutaten Waldmeisteröl:
2-5 Waldmeisterpflänzchen in dichtem Plasticbeutel sehr gut verschlossen (sonst werden auch Vanille-Eis und Kalbschnitzel danach riechen) einfrieren. Nach 1 Stunde rausnehmen und in ein schmales, hohes Glas geben, mit 2 dl Sonnenblumenöl füllen und 2-5 Tage bei Raumtemperatur ziehen lassen, durch ein Sieb giessen und im Glas aufbewahren. Innerhalb von 4-6 Wochen verbrauchen. Dressing:
08/15 Hausdressing aus 1 Tlf. Senf, 3 Elf. Essig, 5 Elf. Waldmeisteröl, Prise Zucker, Salz, Pfeffer. Evtl. noch ein paar Tropfen Waldmeisteröl auf den Salat tropfen.
Anmerkung
Ein- bis zweimal im Frühjahr hab ich ihn gern, nur nicht als Bowle. Das reicht mir dann. Zu Risiken und Nebenwirkungen befragen Sie Wiki oder die Zusatzstoff-Datenbank.
Auch botanisch wenig erfahrene Leser werden bemerkt haben, dass das Bild keinen Waldmeister, sondern gewöhnlichen Kopfsalat zeigt. Was man nicht sieht, aber riecht (Nase an den Bildschirm halten): der Kopfsalat ist mit einem Waldmeister-Dressing angemacht. Ein angenehmes Aroma, an einem Kopfsalat unerwartet, überraschend effektvoll. Waldmeister (Quelle: Wiki) findet man zwischen April-Juni an schattigen Stellen in Nadel- und Buchenwäldern. Waldmeister ist ein dominanter Bursche. In meinem Rezept wird das Waldmeister-Aroma mit Pflanzenöl extrahiert und die Salatasauce damit angemacht. Waldmeister verdankt sein Aroma dem Inhaltsstoff Cumarin, das in der Pflanze glykosidisch (an einen Zucker) gebunden, vorliegt. Beim Welken oder durch Überfrieren wird das Cumarin freigesetzt und das Aroma dadurch intensiviert. Das nützen wir für den Salatdressing aus. Zum Rezept: