Sunnereedli (Sonnenräder) wurden 1925 von einem Basler Bäcker erfunden. Ein Buttergebäck, ausgestanzt aus dünnem Teig in Form einer kleinen, etwa 6 cm langen Brezel. Bestreut mit Kümmel und grobem Salz. Ein ideales Apérogebäck. Hat man einmal angefangen, davon zu naschen, kann man nicht mehr aufhören, bis alles weg ist. Danach vorgesehene Mahlzeiten kann man sich glatt sparen. zum Rezept:
Es hat mich schon lange gereizt, Sunnereedli selbst herzustellen. Im Küchenladen La Cucina, Gerbergässlein 14, 4051 Basel (hat mit lamiacucina nichts zu tun) habe ich mir ein Stanzwerkzeug gekauft, damit gehts leichter. Ein rudimentäres Rezept liegt dem Stanzblech bei und soll vom Erfinder der Sunnereedli, der Bäckerei Schneider, stammen.
Zutaten
250 g Weissmehl
100 g Butter
10 g Hefe
1 dl Milch
1 Tlf Malzzucker (hab ich dazugetan)
zum Bestreichen:
Eigelb
Kümmel
grobes Salz
Zubereitung
(1) Mehl und Salz sieben und kalte Butter analog einem Mürbteig mit Hilfe einer Teigkarte einarbeiten.
(2) Hefe und Malzzucker mit lauwarmer Milch auflösen und mit dem Mehl zu einem Teig verarbeiten.
(3) mind. 1 h aufgehen lassen
(4) Teig portionsweise zwischen 4 mm starken Teighölzern auswallen.
(5) Mit dem Stanzwerkzeug die 4 Schlitze machen, in ca. 5 mm Abstand die Kontur der Brezel schiffchenförmig ausschneiden. Das Sunnereedli auseinanderziehen, die Oberseite mit Eigelb bepinseln, danach die Oberseite durch einen Teller mit Kümmel ziehen, salzen und auf ein Backblech legen.
(6) Das volle Blech eine halbe Stunde lang kühl stellen, danach ca. 15 Minuten (mittlere Rille) bei 200°C (Unter- und Oberhitze) backen bis die Dinger hellbraun und knusprig sind.
Das Gebäck erhält man in Basel in einer Handvoll Bäckereien. Sehr gut sind sie beim Erfinder: Bäckerei Schneider, Clarastr. 23, CH-4058 Basel. Noch besser gefallen mir die nach Art der Sunnereedli gemachten der Bäckerei Berger in CH-4302 Augst, welche sie aber nicht selbst herstellt, sondern aus der Backwaren-Fabrik Kübler in CH-4203 Grellingen bezieht. Meine selbstgemachten sind (besser gesagt: waren) qualitativ fast auf gleicher Ebene, abgesehen davon, dass die gekauften etwas gleichmässiger gefertigt sind.