Schweizer Militärkäseschnitten

Frau lamiacucina hat es sich sehnlichst gewünscht: das Reglement 60.6 d der Schweizer Armee. Das Reglement ist seit 01.01.2005 in Kraft und beim Bundesamt für Bauten und Logistik, CH-3003 Bern für Fr. 40.-  erhältlich. Da stehen neben vielen Rezepten andere wichtige Erkenntnisse der Schweizer Armeeführung drin, wie etwa:

Während einem Gefecht und unmittelbar danach wird bestenfalls getrunken!

Die Beanspruchungen des Kampfes lassen den Nahrungsbedarf stark ansteigen. Unter Schlafentzug kann sich der tägliche Energieumsatz zusätzlich erhöhen.

Die warme Mahlzeit gibt das Gefühl von innerer Erwärmung, Wohlbefinden und Belebung.

Dieses Buch vermittelt uns den lange vermissten kulinarischen Halt im zunehmend schlimmer werdenden Überlebenskampf mit Falschfahrern, Steuerbehörden, Rauchern im Nichtraucherabteil und andern Anfechtungen des täglichen Lebens.

Rezept R0811 ist das wichtigste Rezept des ganzen Buches: Militärkäseschnitten. Grundlage der gefürchteten Schlagkraft des Schweizerischen Wehrwesens seit Hunderten von Jahren. Dass andere Armeen diesbezüglich den Stand der Schweizer Armee nie erreicht haben, liegt ganz einfach an den Käseschnitten. Mit Allgäuer Emmentaler, russischem Tilsiter oder Swiss-Cheese aus Wisconsin kann man keine Schweizer Militärkäseschnitten herstellen. Verstanden ! Zum Rezept:

Zutaten
6 kg Käse, gerieben (2T Emmentaler, 2T Geyerzer, 1T Tilsiter, 1T Appenzeller)
1 kg Zwiebeln, gehackt
10 Zehen Knoblauch, gehackt
2.5 kg Weissmehl
4 L Milch
1 L Vollei pasteurisiert
13 kg Ruchbrot
4 Liter Speiseöl
Salz, Pfeffer, Paprika Muskat
Nachschuboffiziere haben Anrecht auf eine CD mit integriertem Mengen-Kalkulator. Pro Mann wird eine Portionengrösse von 300 g abgegeben.

Zubereitung
(1) Käse mit Zwiebeln, Knoblauch, Mehl, Salz und Gewürzen trocken mischen
(2) Der Masse nach und nach Milch und Eier beimengen.
(3) Abschmecken undn 3 Stunden ruhen lassen
(4) Brot in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf der einen Seite ca. 1/2 cm dick mit der obigen Masse bestreichen.
(5) Speiseöl erhitzen
(6) Brotschnitten partienweise, bestrichenen Seite nach unten, hellbraun backen
(7) Fertig gebackenen Schnitten auf einem Sieb abtropfen lassen und warm stellen.
(8) Fassen. Abtreten.

Weinempfehlung
Der von Toblerone-Panzersperren uneinnehmbar geschützte Rebberg vor Aubonne liefert den passenden, wehrhaften Trunk mit fruchtigen Anklängen an Stachelbeeren und mineralisch-stahligem Abgang. Bezugsquelle: Association Viticole Aubonne.