Wer vermutet, dass der Titel ein Zitat aus Richard Wagners Ring des Nibelungen sein könnte, liegt falsch. Letzte Woche habe ich bei meinem Gemüsebauern (meinem? nein, ich muss ihn mit andern teilen) die letzten Stachys dieser Saison gekauft. Stachys gehören zur Familie der Lamiaceae (kann man alles bei Wiki nachlesen) und werden in der Schweiz von ein paar alternativen Gemüsebauern angebaut. Ein etwas teures Gemüse mit zartem Geschmack, irgendwo zwischen Artischocken, Schwarzwurzeln und Kartoffeln.
Um das zarte Aroma möglichst hervorzuheben, blanchiere ich sie nicht, sondern gare sie mit dem sous-vide-Verfahren. Ich wasche und putze die Stachys mit einer Kartoffelbürste, da sich Erde leicht zwischen den eingeschnürten Knollengliedern verfängt (Frau lamiacucina ist dazu nicht zu haben, schliesslich hätte ich die Dinger eingekauft), trockne sie ab und verschweisse sie unter Vakuum in einen Plasticbeutel. Dann ab in kochendes Wasser für etwa 10-12 Minuten. Beutel öffnen und die Stachys in gut gesalzener, heisser Nussbutter wenden. Petersilie aufstreuen. Fertig. Was man damit noch alles anstellen könnte, weiss ich nicht. Vielleicht hat jemand ein gutes Rezept ?
Wer vermutet, dass der Titel ein Zitat aus Richard Wagners Ring des Nibelungen sein könnte, liegt falsch. Letzte Woche habe ich bei meinem Gemüsebauern (meinem? nein, ich muss ihn mit andern teilen) die letzten Stachys dieser Saison gekauft. Stachys gehören zur Familie der Lamiaceae (kann man alles bei Wiki nachlesen) und werden in der Schweiz von ein paar alternativen Gemüsebauern angebaut. Ein etwas teures Gemüse mit zartem Geschmack, irgendwo zwischen Artischocken, Schwarzwurzeln und Kartoffeln.